Rákóczi túrós pite

Ezt a receptet a Nők Lapja Cafe-ról  hoztam Mpisti receptje.

Hozzávalók: 

A linzer tésztához: 

15 dkg vaj,

7,5 dkg por cukor

22,5 dkg liszt

A lisztet és a por cukrot összekeverjük és belemorzsoljuk a vajat is.

Ezután már gyorsan dolgozunk, mert a zsiradék kicsapódhat és a tésztának nem lesz jó állaga.

Amikor ezzel megvagyunk akkor elővesszük a pite formánkat és akkorára nyújtjuk a tésztát, hogy 

a peremére is jusson. Előmelegített sütőben sütjük, de nem teljesen készre, mert majd még kétszer

visszatesszük a sütőbe.

Eközben elkészítjük a túrós tölteléket.

A töltelék hozzávalói:

30 dkg áttört túró

1 db tojás

7 dkg cukor

2 evő kanál búzadara

vanília aroma

1 egész citrom héja (bio) 

mazsolát is lehet beletenni 

A túrót áttörtem, hozzátettem a tojást, cukrot, búzadarát, vanília aromát és reszelt citrom héját.

A búzadara azért kell bele, mert a cukor és a túró vizet enged és a búzadara megköti ezt, ezáltal nem ázik el a tésztánk.

A tészta is közben elkészül. Kivesszük a sütőből és rákenjük a túrós masszát.

Visszatesszük a sütőbe és most már kicsit jobban megsütjük.

Amikor a túró megsült, megpirult a tetején akkor vegyük ki és hagyjuk hűlni.

Ekkor készítjük el a tojás habot a tetejére. 

A hab hozzávalói:

4 tojás fehérje

6-7 evő kanál víz

20 dkg cukor

 Beleöntjük a vizet egy kisebb edénybe.

 15 dkg cukrot teszünk bele és tűz fölött besűrítjük. Ez lesz a cukor szirupunk.

A maradék cukrot a tojás fehérjéhez tesszük és gőz fölött  habbá verjük.

A cukor szirupot közben óvatosan lassan csurgatva adagoljuk a habhoz és közben verjük a habot,

míg szép fényes nem lesz.

Ha elkészült a hab akkor egyenletesen rákenjük a túrós linzerre, villával hullámos vonalakat is

rajzolhatunk rá.

Én most rácsoztam a tetejét hab zsákkal. Amikor ezzel készen voltam akkor vékonyan megszórtam

por cukorral a tetejét. 

Visszatesszük a sütőbe és szárítjuk a habot. 

Amikor megsült a rácsok közepébe barack lekvárt pöttyintettem. 

Az arányokat átalakítottam az én pite formámra.